Друзья, регистрация на ВТОРУЮ ВСТРЕЧУ ПИВОВАРОВ И КОПТИЛЬЩИКОВ В СОЧИ , которая пройдёт с 22 сентября по 1 октября 2019 года в Вардане Лазаревского района, ПРОДОЛЖАЕТСЯ.

ПРОЕКТ исключительно ПРОФИЛЬНЫЙ!
К участию приглашаются пивовары и коптильщики, как профи, так и новички.
ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ: предоставление на проект от 10 литров пива, сваренного для Конкурса Лучшее пиво проекта, определение которого пройдёт в один из первых дней Встречи. Выбор Победителей проходит в ходе слепой дегустации.
ОТ КОПТИЛЬЩИКОВ – предоставление образцов собственной продукции с целью оценки экспертами.

ВТОРАЯ встреча пивоваров и коптильщиков в СОЧИ
22 сентября – 01 октября 2019 г.

ПРОГРАММА:

22 сентября
12.00-19.00 Заезд, регистрация участников. Личное время. Пляж
19.30 -20.00 Ужин
20.00 -23.00 Вечер знакомства: «Через тернии к звёздам»: от домашнего пивовара к коммерческому. Реализация мечты: контрактные варки, коллаборации, опыт пивоваров: РУСТАМ АСКАРОВ, АЛЕКСЕЙ ШУТОВ. Дегустация пива от местных пивоварен.

23 сентября (понедельник)
8.30 – 9.30 Завтрак
10.00-12.00 – РУСТАМ АСКАРОВ: Открытие собственной пивоварни: от А до Я.
12.30 -13.00. Обед.
13.00 – 16.00 Личное время. Пляж. Прогулка на катере ($)
17.00 – 19.00 Мастер класс от ПЕТРА ПАХОМОВА, известного кулинара и колбасника.
19.30 – 22.00 Ужин. КОНКУРС на лучшее домашнее пиво: слепая дегустация
22.00 – Поездка на таможню ($)

24 сентября (вторник)
8.30-9.00 Завтрак
9.30-13.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Изучаем программу BeerSmith 3. Моделируем и составляем рецепт будущего пива.
13.30 – 14.00 Обед
14.00 – 16.00 Личное время. Пляж
16.00 – 22.00 ВАРКА ПИВА на 50 л. пивоварне. АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Основы простейшей варки – подбор и работа с ингредиентами: вода, солод, несоложенное сырьё, хмель, дрожжи. Процессы в пивоварении: подготовка сырья к варке, затирание солода, варка, брожение, розлив, выдержка. Дезинфекция оборудования в домашних условиях.
20.00 – 21.00 Ужин ($)

25 сентября (среда)
8.30- 9.00 Завтрак
9.30 – 15.00 Поездка на крафтовую пивоварню Эндемик, экскурсия, дегустация, общение ($) . Обед ($)
16.00-19.00 Знакомство с крафтовыми барами Сочи. Встреча с хозяином бара Лисья Нора: “Открытие крафтбара – все ЗА и ПРОТИВ
21.00-22.00 Ужин

26 сентября (четверг)
8.30- 9.00 Завтрак
9.30-12.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Солод. Типы солодов. Виды затирания. Паузы при затирании. Работа с несоложенным сырьем. Дополнительные виды сахаров (инвертированный сахар, фрукты, овощи, ягоды и д.р. типы сбраживаемого сырья).
12.00- 14.00 Мастер класс от известного кулинара и колбасника ПЕТРА ПАХОМОВА
14.00 -15.00 – Обед
15.00- 16.00 Личное время. Пляж
16.00- 19.30 Мастер класс от МАКСИМА СОБОЛЕВА: готовим ДВА сорта сыра в домашних условиях -халуми и качотта.
19.30-20.30 Ужин ($)
20.00 – 23.00.00 Костёр на берегу моря, шашлык ($)

27 сентября (пятница)
8.30- 9.00 Завтрак
9.00 – 13.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Мастер класс по работе с чистой культурой дрожжей (засев чашек ЧКД, выбор колоний, анализ работы ЧКД). Учимся вести дрожжевое хозяйство в домашних условия, практика по посеву чистой культуры дрожжей в домашних условиях. Создание и хранение чистых штаммов. Работа с микроскопом. Работа с малочнокислыми бактериями, более сложными бактериями и дикими дрожжами. Создание мини бара дома, монтаж всей системы.
13.30 -14.00 – Обед.
14.00-20.00 Выезд на природу (приготовление домашней свинины на вертеле, розыгрыши, дегустация домашнего вина) ($). Лекция по копчению от ПЕТРА ПАХОМОВА.

28 сентября (суббота)
8.30-9.00 Завтрак
9.30-12.30. АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Брожение, этапы брожения, температурный контроль, секреты брожения, поведение дрожжей, дображивание пива. Сухое охмеление, перелив на дображивание пива, внесение дополнительных ингредиентов: фруктов, овощей, ягод, специй. Лекция про розлив пива, система розлива, карбонизация: прайминг-карбонизация, карбонизация суслом: кройзенинг шпайзее, естественное шпунтование, принудительная карбонизация пива, кеговая система с принудительной карбонизации.
13.00- 13.30 Обед
14.00 -23.00 Личное время (море, пляж, поездка в Сочи и т.д.)

29 сентября (воскресенье)
9.30-10.00 Завтрак
10.30-21.00 ЛИЧНОЕ ВРЕМЯ . ФОРМУЛА 1.
21.00- 22.00 Ужин

30 сентября (понедельник)
8.30-9.00 Завтрак
9.30-12.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ :Работа над ошибками. Бактериальное заражение, дефекты пива. Проблемы брожения и приемы дополнительного улучшения будущего пива на стадии брожения
13.00 -14.00 Обед
15.00- 17.00 Дегустируем сваренное пиво. Лекция про розлив пива, система розлива, карбонизация: прайминг-карбонизация, карбонизация суслом: кройзенинг шпайзее, естественное шпунтование, принудительная карбонизация пива, кеговая система с принудительной карбонизации.
19.00-23.00 Ужин($). Подведение итогов.

1 октября ( вторник)
10.00-11.00 – Завтрак
11.00-14.00 – Сборы. Выезд.

P.S. Значок ($) – мероприятия за доп.плату, по желанию, на выбор.
P.S.1 Продукт, приготовленный на мастер классах, автоматически становится частью следующего за ним обеда или ужина.