Лагер
Лагер
Лагер — известный вид старого доброго пива, изобретенного немцами. В переводе с немецкого языка lager дословно значит «залежи, кладовая, привал».
Лагер, а точнее, лагербир — слабоалкогольный пенный напиток, изготовленный особым низовым способом брожения, позволяющим увеличить сроки хранения, не ухудшая при этом вкусовые качества. Именно этим отличаются главные конкуренты за пивной рынок — лагер и эль.
Из истории
Лагер придумали неутомимые и мудрые немецкие мастера-пивовары. Самые прогрессивные технологии в приготовлении напитков совершали трудолюбивые средневековые монахи. Чтобы не замерзнуть и хотя бы чуть-чуть придать своему одиночеству радости, они варили вина и пиво, делали чудесные настойки и ликеры. Первым был изобретен эль, позже – лагер, который зачинали в холодных подвалах и погребах, в основном в студёные зимние дни.
Долгое время лагер оставался достоянием определенного круга людей, наделённых саном. Охмеленный лагер считался завсегдатаем скудного ежедневного меню служителей церкви и ценился наравне с хлебом. С его помощью монахи переживали голодные месяцы длительных постов без вреда для здоровья.
Попав в руки предприимчивых бизнесменов, лагер (особенно в последние годы) успешно продаётся, а соответственно и производится в промышленных масштабах. Сегодня употребление данного пива в мире выросло почти до 80%, в странах СНГ — 97% от всех, предлагаемых торговлей сортов.
Секреты приготовления
Успех лагера во многом зависит от уникальности его свойств. Именитые и уважающие себя производители трепетно относятся к малейшим нюансам в технологическом процессе, начиная от выбора сырья и заканчивая точностью в соблюдении температурного режима.
Главным ингредиентом является отборный солод. Для лагера применяют пшеницу или ячмень, хотя в пивоварении допускаются: рожь, кукуруза, в небольших количествах тритикале.
Вначале солод дробят, затем перетирают с водой и немного подогревают. Высококачественные набухшие (пророщенные до маленького первого ростка) злаки вместе с суслом помещают в огромные цилиндрические ёмкости – танки, где под действием кислорода происходит ферментация.
Бродильные камеры практически не имеют доступа солнечных лучей. Здесь важную роль играет температура окружающей среды. В ходе брожения высвобождаются ценные производные крахмала (сахара), аминокислоты, угольная кислота, углеводы и ферменты.
Пшеничный лагер созревает только при низкой t, которая варьирует в пределах 5-12 градусов тепла. Впоследствии жидкость охлаждают и вводят дрожжи. Низовое ферментирование лагера длиться не менее 7 дней. Потом дрожжевые включения удаляют, а баки герметично закупоривают. Дозревание продлевается минимум на 3, максимум — на 4 недели.
Последняя фильтрация и возможная пастеризация перед розливом в тару, поступающую в торговую сеть, дает светлый лагер, без неё получают нефильтрованный лагер.
Классификация лагера
Наиболее популярные виды этого пива насчитывают более 15 сортов, различающихся по цвету, градусности и привкусу. Однозначно можно утверждать лишь одно — лагер освежающий, лёгкий с приятными хмельными нотками напиток.
В производимом в разных странах лагере принято различать пять основных разновидностей, которые включают в себя по несколько видов:
Пилснер (Pilsner)
Немецкий. Соответствует своему названию — отличается от других менее сладким вкусом, но зато хмеля в нем побольше и ощутима слабая горчинка.
Классический американский лагер содержит наименьшее количество хмельных нот, имеет освежающий привкус с незначительной кислинкой. В составе присутствуют кукурузные компоненты.
Богемский с приятной сладостью и цветочными ароматом, насыщенного золотистого оттенка.
Светлый лагер (light lager)
Мюнхенский хелес (4,7-5,4%). Богат на пену, прозрачен. Конкурент пилснеру. Отличается тонким хмельным и зерновым акцентом.
Премиум. Запоминается более выраженным вкусом с легкой сладостью, так как основным компонентом служит ячмень. Лишь на четверть в нем присутствуют рисовые либо кукурузные включения. Алкогольная составляющая – 4,7-6,0%.
Стандарт. Изготовлен с использованием риса и кукурузы. Легкий, суховатый лагер с содержанием алкоголя от 4,2 до 5,1 процента.
Американский легкий – самый нейтральный по вкусовым показателям. Обладатель зернового аромата с привкусом яблока, хмель и горечь почти не ощутимы. Идеально прозрачный, крепость – 2,8-4,2°.
Хель (до 5,0% алк.) — лагер чистый, ароматный с хлебным и ореховым вкусом.
Дортмундский экспорт. Темно-золотистый лагер с заметной хмелевой горечью, более плотный, чем стальные виды. Знаменит легкой сладостью в послевкусии при 4,8-6,0%-й градусности.
Янтарный европейский лагер
Мэрцен (мартовский лагер). Особенностью производства является приготовление в срок с середины октября по 23 апреля. Крепкое хмельное пиво, содержащее не менее 5,5-6,5% алкоголя.
Венский (алкоголь- 4,5-5,7%). Готовят с применением знаменитых европейских сортов хмеля из первоклассного солода. Сладкий, по сравнению с собратьями из Америки. Имеет ярко- красную окраску, обильную стойкую пенку и специфический привкус.
Тёмный лагер (dark lager)
Шварцбир (4,4-5,4°) (он же – черное пиво). Лагер с более резким поджаренным вкусом из-за употребления в производстве особых немецких дрожжей длительного хранения, а также благородного хмеля. Цвет пива — коричневый, почти черный с рубиновым отливом.
Мюнхенер дункел. Выпускают как прозрачным, так и нефильтрованным. Для цветовой гаммы характерны темно- золотистые и коричневые тона со светлой или кремовой пеной. Сложный вкус формируют специальный мюнхенский солод, который после обжарки приобретает шоколадно-карамельно-ореховый нюанс. При 4,5-5,6 процентах алкоголя остается умеренно сладким.
Балтийский портер. К характерным чертам предыдущих представителей лагера присоединяется кофейный аромат и крепость до 8,5%.
Американский темный лагер. 4,2-6,0-процентное освежающее пиво с легкими ароматами жженого сахара и хлеба, в меру сладкое.
Чешский. С яркими нотками жареного солода, шоколада, карамели, лакрицы и фруктов. Содержание спирта – 3,8-5,5°. Сладкое с отчетливой горчинкой от хмеля и трав. Красно-гранатовых, черных тонов.
Бок (Bock) или бок-бир
Майбок. Светлый, сезонный (майский), хмельной с фруктовыми нотками, мягкий и плотный лагер, крепленый до 7-12%.
Допельбок (двойной лагер). Характерна густая консистенция. У него самый темный цвет, карамельный вкус, небольшая терпкость гармонирует с фруктовым шлейфом.
Айсбок. Версия доппельбока, которая получена путем замораживания. После низких температур замерзшая жидкость удаляется, а концентрированные остатки образуют крепкий лагер (9-14%). Любителями отмечена незабываемая фруктовая и солодовая гамма.
Действие на организм
О пиве можно говорить много, причем не только хорошего, но и плохого.
Позитивное:
- помогает организму противостоять проникновению болезнетворных бактерий и вирусов;
- стимулирует работу пищеварительной системы, вызывает аппетит;
- в некоторой степени снижает болевые ощущения;
- повышает настроение;
- благотворно влияет на работу кровеносного русла;
- повышает двигательную способность суставов, связок, сухожилий и прочность костей;
- пенная шапка используется как омолаживающее средство от мимических морщин;
- ополаскивания с ним прекрасно тонизируют и укрепляют волосы.
Негативное (при чрезмерном употреблении):
- взывает стойкую зависимость;
- благодаря содержащимся в нем растительным гормонам может превратить мужскую фигуру в женоподобную;
- снижает потенцию и увеличивает риск бесплодия.
Как пить лагер
Все марки лагера принято пить охлажденным до температуры + 6,+12°С. Для этого можно предварительно охладить тару (стакан, кружку или бокал) или сам напиток, поместив в холодильник или в ёмкость со льдом. На природе летом российские кудесники отправляют бутылки в сетке в речную воду, закрепляя возле берега.
Вкушать лагер нужно не спеша, дабы не заболеть ангиной, а насладиться его вкусом и ароматом.
Лагер не употребляют натощак. Холодный алкогольный напиток вызовет спазмы желудка, что приведет к рвоте и болезненным ощущениям в области живота.
Если вы решили попробовать лагер разной крепости, то начинайте с наименьшей, а заканчивайте самой высокой.
Вопрос закуски для россиян также важен. Светлые сорта предпочтительно сочетать с копченостями, мясом (птицей) и колбасками, приготовленными на гриле, соленой рыбкой. С темными сортами союзничают твердые и копченые сыры, морепродукты, сухарики, орехи с солью, чипсы.
Подают напиток в больших стеклянных стаканах или кружках, наливают немного под наклоном на 2/3, чтобы осталось место для пены.