Друзья, регистрация на ВТОРУЮ ВСТРЕЧУ ПИВОВАРОВ И КОПТИЛЬЩИКОВ В СОЧИ , которая пройдёт с 22 сентября по 1 октября 2019 года в Вардане Лазаревского района, ПРОДОЛЖАЕТСЯ.

ПРОЕКТ исключительно ПРОФИЛЬНЫЙ!
К участию приглашаются пивовары и коптильщики, как профи, так и новички.
ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ: предоставление на проект от 10 литров пива, сваренного для Конкурса Лучшее пиво проекта, определение которого пройдёт в один из первых дней Встречи. Выбор Победителей проходит в ходе слепой дегустации.
ОТ КОПТИЛЬЩИКОВ – предоставление образцов собственной продукции с целью оценки экспертами.

ВТОРАЯ встреча пивоваров и коптильщиков в СОЧИ
22 сентября – 01 октября 2019 г.

ПРОГРАММА:

22 сентября
12.00-19.00 Заезд, регистрация участников. Личное время. Пляж
19.30 -20.00 Ужин
20.00 -23.00 Вечер знакомства: «Через тернии к звёздам»: от домашнего пивовара к коммерческому. Реализация мечты: контрактные варки, коллаборации, опыт пивоваров: РУСТАМ АСКАРОВ, АЛЕКСЕЙ ШУТОВ. Дегустация пива от местных пивоварен.

23 сентября (понедельник)
8.30 – 9.30 Завтрак
10.00-12.00 – РУСТАМ АСКАРОВ: Открытие собственной пивоварни: от А до Я.
12.30 -13.00. Обед.
13.00 – 16.00 Личное время. Пляж. Прогулка на катере ($)
17.00 – 19.00 Мастер класс от ПЕТРА ПАХОМОВА, известного кулинара и колбасника.
19.30 – 22.00 Ужин. КОНКУРС на лучшее домашнее пиво: слепая дегустация
22.00 – Поездка на таможню ($)

24 сентября (вторник)
8.30-9.00 Завтрак
9.30-13.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Изучаем программу BeerSmith 3. Моделируем и составляем рецепт будущего пива.
13.30 – 14.00 Обед
14.00 – 16.00 Личное время. Пляж
16.00 – 22.00 ВАРКА ПИВА на 50 л. пивоварне. АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Основы простейшей варки – подбор и работа с ингредиентами: вода, солод, несоложенное сырьё, хмель, дрожжи. Процессы в пивоварении: подготовка сырья к варке, затирание солода, варка, брожение, розлив, выдержка. Дезинфекция оборудования в домашних условиях.
20.00 – 21.00 Ужин ($)

25 сентября (среда)
8.30- 9.00 Завтрак
9.30 – 15.00 Поездка на крафтовую пивоварню Эндемик, экскурсия, дегустация, общение ($) . Обед ($)
16.00-19.00 Знакомство с крафтовыми барами Сочи. Встреча с хозяином бара Лисья Нора: “Открытие крафтбара – все ЗА и ПРОТИВ
21.00-22.00 Ужин

26 сентября (четверг)
8.30- 9.00 Завтрак
9.30-12.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Солод. Типы солодов. Виды затирания. Паузы при затирании. Работа с несоложенным сырьем. Дополнительные виды сахаров (инвертированный сахар, фрукты, овощи, ягоды и д.р. типы сбраживаемого сырья).
12.00- 14.00 Мастер класс от известного кулинара и колбасника ПЕТРА ПАХОМОВА
14.00 -15.00 – Обед
15.00- 16.00 Личное время. Пляж
16.00- 19.30 Мастер класс от МАКСИМА СОБОЛЕВА: готовим ДВА сорта сыра в домашних условиях -халуми и качотта.
19.30-20.30 Ужин ($)
20.00 – 23.00.00 Костёр на берегу моря, шашлык ($)

27 сентября (пятница)
8.30- 9.00 Завтрак
9.00 – 13.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Мастер класс по работе с чистой культурой дрожжей (засев чашек ЧКД, выбор колоний, анализ работы ЧКД). Учимся вести дрожжевое хозяйство в домашних условия, практика по посеву чистой культуры дрожжей в домашних условиях. Создание и хранение чистых штаммов. Работа с микроскопом. Работа с малочнокислыми бактериями, более сложными бактериями и дикими дрожжами. Создание мини бара дома, монтаж всей системы.
13.30 -14.00 – Обед.
14.00-20.00 Выезд на природу (приготовление домашней свинины на вертеле, розыгрыши, дегустация домашнего вина) ($). Лекция по копчению от ПЕТРА ПАХОМОВА.

28 сентября (суббота)
8.30-9.00 Завтрак
9.30-12.30. АЛЕКСЕЙ ШУТОВ: Брожение, этапы брожения, температурный контроль, секреты брожения, поведение дрожжей, дображивание пива. Сухое охмеление, перелив на дображивание пива, внесение дополнительных ингредиентов: фруктов, овощей, ягод, специй. Лекция про розлив пива, система розлива, карбонизация: прайминг-карбонизация, карбонизация суслом: кройзенинг шпайзее, естественное шпунтование, принудительная карбонизация пива, кеговая система с принудительной карбонизации.
13.00- 13.30 Обед
14.00 -23.00 Личное время (море, пляж, поездка в Сочи и т.д.)

29 сентября (воскресенье)
9.30-10.00 Завтрак
10.30-21.00 ЛИЧНОЕ ВРЕМЯ . ФОРМУЛА 1.
21.00- 22.00 Ужин

30 сентября (понедельник)
8.30-9.00 Завтрак
9.30-12.00 АЛЕКСЕЙ ШУТОВ :Работа над ошибками. Бактериальное заражение, дефекты пива. Проблемы брожения и приемы дополнительного улучшения будущего пива на стадии брожения
13.00 -14.00 Обед
15.00- 17.00 Дегустируем сваренное пиво. Лекция про розлив пива, система розлива, карбонизация: прайминг-карбонизация, карбонизация суслом: кройзенинг шпайзее, естественное шпунтование, принудительная карбонизация пива, кеговая система с принудительной карбонизации.
19.00-23.00 Ужин($). Подведение итогов.

1 октября ( вторник)
10.00-11.00 – Завтрак
11.00-14.00 – Сборы. Выезд.

P.S. Значок ($) – мероприятия за доп.плату, по желанию, на выбор.
P.S.1 Продукт, приготовленный на мастер классах, автоматически становится частью следующего за ним обеда или ужина.

Пять человек стали жертвами нападения неизвестных на посетителей одного из баров в туристической зоне мексиканского курорта Акапулько.

Где-то без ограничений, а в других странах продажа алкоголя запрещена совершенно